Viñedo donde nace Imparable ecológico
Para elaborar nuestro vino blanco Imparable Verdejo Ecológico Sobre Lías, utilizamos únicamente uva Verdejo de la máxima calidad procedente de la parte norte de nuestra finca ecológica El Zurrón. Presenta un suelo cascajoso y arcilla con vetas y subsuelo calizo. Se sitúa a 810 metros de altitud. Es una ladera de 2,5 hectáreas de viñedo viejo en secano con sistema de conducción en espaldera y una orientación Noroeste – Sudeste. Tenemos una producción baja con medias de 5.000 kilogramos por hectárea. Realizamos una poda Guyot Doble. El clima es continental, con inviernos largos y fríos y veranos muy calurosos y secos. El gradiente térmico entre el día y la noche es muy alto, lo que ayuda a la uva a concentrar azucares por el día y acidez por la noche. Realizamos una vendimia nocturna en el momento óptimo de maduración.
Elaboración
Uva 100% Verdejo seleccionada en viñedo y macerada en frio. Mosto yema fermentado a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable, se utilizan levaduras neutras para exaltar el carácter varietal y ser fiel a la expresividad del suelo y paraje de nuestra parcela. Posee una crianza de seis – siete meses sobre sus lías finas y barrica de roble francés.
Cata
Se caracteriza por su carácter plenamente varietal. Con un fondo herbáceo, destacan las frutas blancas de hueso con toques de mieles de flores silvestres. Según va evolucionando en la copa resaltan, sutilmente, los aromas precedentes de la barrica y de las lías como tostados y mantequillas. En boca es largo y untuoso, con una buena acidez que equilibra el amargor final característico de la variedad Verdejo.
