Viñedo donde nace Imparable
Para elaborar nuestro vino blanco Imparable Verdejo Sobre Lías, utilizamos únicamente uva Verdejo de la máxima calidad procedente de nuestra finca ecológica El Zurrón. Presenta un suelo cascajoso y arcilla con vetas y subsuelo calizo. Se sitúa a 810 metros de altitud. Es una ladera de 2,5 hectáreas de viñedo viejo en secano con sistema de conducción en espaldera y una orientación Noroeste – Sudeste. Tenemos una producción baja con medias de 5.000 kilogramos por hectárea. Realizamos una poda Guyot Doble. El clima es continental, con inviernos largos y fríos y veranos muy calurosos y secos. El gradiente térmico entre el día y la noche es muy alto, lo que ayuda a la uva a concentrar azucares por el día y acidez por la noche. Realizamos una vendimia nocturna en el momento óptimo de maduración.
Elaboración
Uva 100% Verdejo seleccionada en viñedo y macerada en frio. Mosto yema fermentado a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable. Crianza de seis meses sobre sus lías finas y barrica de roble francés para conseguir una mayor longevidad del vino y aportar matices tostados. Embotellado en mayo de 2022.
Cata
Presenta un color amarillo pajizo, limpio y cristalino. En nariz es sutil, elegante y complejo. Aroma varietal a flores blancas silvestres, frutas de hueso como el níspero o la pera y toques herbáceos como el hinojo. Las lías le confieren al vino toques de panadería como el pan tostado y mantequilla. En boca es largo y untuoso, redondo, con una acidez equilibrada y un amargor final característico de la variedad Verdejo.
