Estamos probando a elaborar cosas nuevas para sorprenderos dentro poco.
– Microvinificaciones de Verdejo:
- Vendimia manual en cajas de 10 kilos a finales de septiembre. Despalillado manual, estrujado mecánico y manual. Maceración de 48 horas con sus hollejos. Desfangado estático a 15 ºC durante 36 horas. Filtrado y llevado a tinajas de 20 litros de capacidad. Fermentación a temperatura controlada de 16-18 ºC durante 12 días.
- Orange Wine: vendimia manual en cajas de 10 kilos. Despalillado y estrujado mecánico y manual. Fermentación alcohólica pelicular en tinaja de 35 litros con levaduras autóctonas a temperatura controlada de 16-18 ºC durante 18 días.
– Microvinificación de variedad Malbec:
- Vendimia manual en cajas de 10 kilos a principios de octubre. Selección de racimos en viñedo y en bodega. Despalillado manual y estrujado mecánico. Con la mínima intervención y con procesos físicos. Fermentación alchólica a temperatura controlada entre 16-18 ºC durante 14 días. Fermentación maloláctica en Barrica de Roble francés.
-Microvinificación de Garnacha:
- Vendimia manual en cajas de 10 kilos a finales de septiembre. Despalillado y estrujado mecánico y manual. Sangrado de mosto yema de Garnacha, fermentación con levaduras autóctonas con control de temperatura durante 12 días.
Video durante la fermentación de la garnacha: Garnacha